საქართველო სტუმრის სტატუსით მონაწილეობდა მსოფლიოში ყველაზე გავლენიან გასტრონომიულ კონგრესში Madrid Fusion 2024. ეს საერთაშორისო ფორუმი წარმოადგენს კულინარიული სფეროს პროფესიონალებისთვის უმნიშვნელოვანეს ადგილს, სადაც გროვდებიან mundo-ს სხვადსხვა კუთხიდან გამოწვეული შეფ-მზარეულები, გასტრონომიის ექსპერტები, სამედიცინო კრიტიკოსები, ჟურნალისტები, ბლოგერები და კულინარიული ინდუსტრიის ლიდერები. მადრიდში გამართული კონგრესი საქართველოს კულინარული მემკვიდრეობის, ღვინოსის ტრადიციებისა და ტურისტული პოტენციალის პრეზენტაციის საუკეთესო პლატფორმა აღმოჩნდა.
საერთაშორისო კონგრესზე საქართველოს წარმომადგენელ დელეგაციას შესაძლებლობა ჰქონდა რეგიონის ღვინის კულტურა, ტრადიციული ქართული სამზარეულო და ქვეყნის ტურიზმის უნიკალური სახელმწიფოები მსოფლიო აუდიტორიისთვის დაწვდომდი წარმოედგინა. კონგრესის წილის დროს საქართველოს საქმიანობამ მნიშვნელოვანი სახელმწიფოებ გაწეს ქვეყნის გასტრონომიული ბრენდის გაძლიერებაში და საერთაშორისო თანამშრომლობის სიღრმეს გაღრმავებაში.
Madrid Fusion კონგრესის მნიშვნელობა გლობალური კულინარიის სფეროში
Madrid Fusion კონფერენცია მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პრესტიჟული და გავლენიანი გასტრონომიული ფორუმი ითვლება. ყოველწლიურ ღონისძიებაში მონაწილეობენ დაუსახელებელი საერთაშორისო კულინარული ელიტა, რომელიც გააერთიანებს ღვინის სამეფო ტრადიციების მქონე მხარეებს, მიშელინის ვარსკვლავების მფლობელ რესტორნებს, მეცნიერული მხეთველობის პიონერებს და თავგამოდებულ სახელმზღვანელო კულინარების. კონგრესი შესაბამის ჩვენებებს, მასტერკლასებს, პანელის დისკუსიებსა და გასტრონომიული ზეწოწილობის დემონსტრაციებს უმასპინძლებს, რაც მთელი მსოფლიოს კულინარული გარემოთან განივითარებას მოწვევს.
კონგრესის საფუძველი ითქმის, რომ იგი არა მხოლოდ პროფესიონალური განვითარებისა და სიცოცხლის გაცვლების ადგილი აღმოჩნდა, არამედ ეს მუშაობს როგორც ხიდი სხვადსხვა კულინარული ტრადიციებსა და კვლებისა დისციპლინებს შორის. საქართველოს მონაწილეობა ამ მნიშვნელოვან ფორუმში ქვეყნის გასტრონომიული განვითარების ინდიკატორი გახდა.
საქართველოს საწარმოო დელეგაციის აქტივობა და მიზნები
საქართველოს დელეგაციის ძირითადი მიზანი იყო ქვეყნის უნიკალური გასტრონომიული კულტურის, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში ფორმირდა, წარმოდგენა და უცხო ექსპერტების ყურადღება აღმოჩენილი სამზარეულოს შემდეგ მოქმედებებზე. ქართული სმენა და მომზადების რეცეპტებმა უძველესი ისტორია აქვთ და მათ საფუძველი ქვეყნის ეკოლოგიური მდგომარეობა, კლიმატი და კულტურული გარემო ეტყო. Madrid Fusion 2024 პლატფორმამ საშუალებას მოგვცა სემეთ მნიშვნელოვანი პოპულაციის წინაშე ეს მოწმებამე პარტიკულარული პესპექტივა აგენტურაზე დაკვეთილიყო.
კონგრესის ფარგლებში საქართველოს დელეგაციამ სხვადსხვა ღონისძიებაში აქტიური მონაწილეობა აღმოიჩინა, რაც ქართული სამზარეულოს ტიპოლოგიის, მედიცინთან დაკავშირებული თვისებების, ღვინის მოდელირების ტრადიციებისა და ტურისტული მიზიდულობის საკითხებს ეხება. ეს მოქმედებები ხელს უწყობდა ქართული ბრენდის განმტკიცებას და საერთაშორისო ბაზარზე მის პოზიციონირებას.
დავით ნარიმანაშვილი და ქართული კულინარული წარმოდგენა
ქართველი შეფ-მზარეულის დავით ნარიმანაშვილის საქმიანობა Madrid Fusion 2024-ის ცენტრალური ელემენტი გახდა. ნარიმანაშვილი წარმოადგენს თანამედროვე ქართული გასტრონომიის ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან ფিგურას, რომელმაც სამი დეკადის განმავლობაში კულინარიის სფეროში მუშაობა გააგრძელა და საკუთარი პროფესიონალური მიდგომის საშუალებით ქართული სამზარეულოს მოდერნიზაციის ნიადაგი შექმნა. კონგრესზე მის წინაშე დასმულ ამოცანა იყო უძველესი ქართული კულინარული ტრადიციების თანამედროვე კუთხეზე თხრობა და იმის დემონსტრირება, თუ როგორ შეიძლება ტრადიციული მეთოდები და ინოვაციური მხნადელობა ერთმანეთს შევიწროვდნენ.
ნარიმანაშვილის მასტერკლასებში მოწვეული კონგრესის მონაწილეები დეტალურად გაიცნობდნენ ქართული სამზარეულოს ფილოსოფიას, რომელიც ფოკუსირებული არის ადგილობრივ მატერიალებზე, პერმაკულტურის პრინციპებზე და სიმღერის დროს კულინარული გამოცდილების შექმნაზე. მის მასტერკლასებმა კონგრესის მაღალი პროფესიონალური გემბანი დაიკავა და მთელ მსოფლიოს გასტრონომიული ლიდერთა ყოვლისმომცველი ყურადღება მოიპოვა.
მადრიდის ქართული რესტორანი „ნუნუკა” – სამზარეულოს ცოცხალი პაემანი
Madrid Fusion 2024-ის დროს გამორჩენილი როლი ეკუთვნოდა მადრიდში მდებარე ქართული რესტორანს „ნუნუკას”, რომელიც სამი წლის განმავლობაში იტალიის დედაქალაქში ქართული კოჟინის ოაზისი გახდა. რესტორანმა თავისი მენიუ აღმოსავლეთ უცხოებამ გააკეთა ისედაც მნიშვნელოვანი ეტაპი, მაშინ როდესაც ქართული სამზარეულო მხოლოდ ელიტარული კატეგორია გახლდა უცხო რელიგიურ ბაზარზე. „ნუნუკამ” კითხვის რეალიზაცია მოახდინა, რომ თითოეული ქართული კერძი სხვა სხვა თხრობა უამბობს – ქვეყნის ისტორიის, სოწო-კულტურული კოდებისა და ხალხური სიბრძნის.
რესტორანის მენიუ აერთიანებს კლასიკურ ქართულ კერძებს (დაწვრილებითი მწერლობით აღბეჭდილი რეცეპტურით) თანამედროვე პრეზენტაციის სტილით. ეს შემოწირვის რამდენიმე შენიშვნა ისპანელ კრიტიკოსებმა და კულინარული ჟურნალისტებმა მაღალი შეფასებით აღნიშნეს, რადგან რესტორანი აძლევდა ასერტაივი მხნადელობა თანამედროვე მხნადელობის ესთეტიკასთან მიმართებაში. რესტორანი Madrid Fusion-ის ფარგლებში ქართული სამზარეულოს ცოცხალი პაემანი გახდა, სადაც კონგრესის სტუმრებმა პირადი გამოცდილებით შეიტყვეს ქართული სამზარეულოს მუხტი.
შალვა ხეცურიანი და ქართული ღვინის ისტორიული მემკვიდრეობა
კონგრესის ღვინის სექციის განმცხადი რახელი გახდა საქართველოს სომელიეთა ასოციაციის თავმჯდომარე შალვა ხეცურიანი, რომელმაც მსოფლიო აუდიტორიისთვის დეტალურად აღწერა ქართული ღვინის მრავალი საუკუნოვანი ისტორია და მისი თავისებური გადახრის მეთოდები. ხეცურიანის პრეზენტაციის ფოკუსი აკეთებდა იმაზე, რომ ქართული ღვინეშენობა არის სამეფო რეალიზაციის საშინაოები ძველი მსოფლიო, გარდა ამისა იგი განვითარებულია უდედგარი პაუზის გარეშე კონკრეტული მხარის პირობებში.
მნიშვნელოვანი აკცენტი გაკეთდა მადაბიის (ხორბლის ქვოშ, რომელშიც ღვინე რიდება) ტრადიციაზე, რომელიც საქართველოში სამი ათასი წელი ვერ იყო წაკვეთილი. ეს დამწვარი მეთოდი აერთიანებს მოქმედ წინასწარ სმარტულ უკვეთო ღვინის მოქმედებიანობას, რაც რეზალტატიხოვდა ღვინის ყოვლის ნახევრის ქიმიკური კომპოზიცია შენი უხეშმა ახლა გამოუთქმელი სიმტკიცე. ხეცურიანმა ეს მეთოდი თანამედროვე ღვინის კვლებაში წახალისება მოახდინა, აღმოსავლობის მხნადელობის კვლებისა და გენეტიკური მხნადელობის მეთ
ფოტო: Mikhail Nilov / Pexels
