„ის თუ ორგანიზმში მოხვდა ძალიან საშიშია“ – რა არის ყველაზე საყურადღებო სახლის თუ ნაყიდ კონსერვებში და რა უნდა იცოდეთ, თუ ხშირად მიირთმევთ

სურსათის უვნებლობის ექსპერტი მარიამ ჩაჩუა უსაფრთხოების ა მრავალი საკითხი აკვეთს, რომელიც როგორც სახლში დამზადებულ, ისე ნაყიდ კონსერვებთან დაკავშირებულია. მხედელობის შედეგად გამოზეთილი მინდვრის ან მარმარილოს სოკოები, პათოგენული ბაქტერიები და მიკოტოქსინები წარმოადგენს რეალურ საფრთხეს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც კონსერვირებული პროდუქტები ხშირად ვირთმევთ. ეს პრობლემა ისეთი სერიოზულია, რომ მდგომარეობის გაგება და გამკეთებელი მასწავლებელი უნდა იყოს ყოველი ოჯახის, სადაც თვითნაკეთი ან მაღაზიის კონსერვებს მიირთმევენ.

კონსერვირებული სურსათის გამოყენებისას ყველაზე მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მათი გემოვნებითი თვისებები, არამედ მიკრობიოლოგიური სიწმინდე. პროფესიონალი ექსპერტი მარიამ ჩაჩუა დეტალურად განმარტავს, რა საფრთხეებია ჩაფარული ამ პროდუქტებში და როგორი ზომები უნდა მივიღოთ, რათა თავი დავიცვათ გართულებული დაავადებებისაგან, რომლებიც დროთა განმავლობაში ღვიძლის, თირკმელის ან საშოდიანო აპარატის პრობლემებს შეიძლება გამოიწვიოს.

ბოტულიზმი და უჟანგბადო გარემო

კონსერვებზე საუბრისას პირველ რიგში, ხალხის გონებაში ბოტულიზმი ჩნდება — ეს არის გამოწვეული ბაქტერიის მიერ, რომელიც მხოლოდ უჟანგბადო, ანუ ოქსიგენის გარეშე სივრცეში აქტიურად მრავლდება. ზუსტად ასეთი გარემო არის დახუფული კონსერვირებული ქილის შიგნით, სადაც ოქსიგენი თითქმის სრულიად გამორიცხულია. ბოტულიზმს იწვევი მიკროორგანიზმი გამომუშავებს მძიმე ტოქსინებს, რომლებიც შეიძლება პარალიზირებელი მოქმედება მოახდინოს ადამიანის ნერვულ სისტემაზე.

ეს დაავადება განსაკუთრებით საშიშია, რადგან ის ხშირად სიმპტომების გარეშე აბინიებს. კონსერვი შეიძლება სრულიად ნორმალური გამოიყურებოდეს, მხოლოდ ქვემოთ აღნიშნული მიკროსკოპული ნიშნები შეიძლება მოუთხოვოთ ენერგიას: ოდნავი გაბურტვა, რამოდენიმე წვეთი სითხე ან უჩვეულო ფერი. თუმცა, ამ ყველაფერი შეიძლება თვალიც არ ჩაგვენ დაგვევანდოთ, თუ ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები კიდევ თავიანთი ნორმალური მდგომარეობაში რჩება.

რეკლამა

სოკოების საფრთხე და მიკოტოქსინები

სახლში დამზადებული კონსერვების დროს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტი ის იყო, რომ აბსოლუტურად ჯანმრთელი, აუცილებლად დასინჯული პროდუქტი იყოს გამოყენებული. დაღლელი ბადრიჯანი, ღიჯი პომიდორი, ლპობილი ხახვი — კი არ აშკარამ, რაიმე მეორე ნიშნის ყოფნა შეიძლება დიდი უბედის გამახელი იყოს. თუ მხოლოდ ერთი პროდუქტში დაიწყება თხელი, რომელიც თვისებაა, მთელი კონსერვი გაფუჭდება და სოკოებით დაფარებული სთხევა.

სოკოების მხრივ, ისინი თავაზე უმეტესი საფრთხე წარმოადგენენ ვიდრე უმეტესი ადამიანი წარმოიდგენს. მსოფლიოში არსებობს დაახლოებით ორი ლაქი სოკოს სახეობა, რომელიც მხოლოდ ხელმისაწვდომი უმიკროსკოპო დონეზე ხილული გახდება. ამ სხეულებიდან, მინიმუმ ორი ლაქი ხუთასი მათგანი აწარმოებს მიკოტოქსინებს — აგრეთვე ცნობილ თოქსინებს, რომლებიც ჩვენი ორგანიზმისთვის ხშირად საკმაოდ საშიში ფაქტორებია.

მიკოტოქსინებმა რეალური აღჭურვილობა აქვთ. ზოგი მათგანი პირდაპირ ღვიძლს აზიანებს, სხვა — თირკმელებს, მესამე კი ქრომოსომალური ცვლილებებსაც კი გამოიწვევს. თუ ეს მოხდება სისტემატურად, მაგალითად, რომ წლის განმავლობაში ხშირად ოდნავი სოკოთ დაბინძურებული კონსერვი მოვიპოვეთ, თავი მოვაგოთ მოკალი მხარე და აღარ ბაზრობთ, ის კუმულაციური ტოქსინი ბევრად უფრო ჯანსაფრთხოვიდან იქნება, ვიდრე დაუყოვნებელი ინტოქსიკაცია.

კონსერვების სწორი შენახვა და შემოწმება

ნაყიდი კონსერვების უვნებელი სელექციაზე უკვე ხმელი მხარეა. კონსერვის გაფენისთვის უნდა მოიძებნოს რამდენიმე კრიტერიუმი, რომელიც დამოწმებელი ხარის უსაფრთხოების საზომი. პირველი მათ შორის არის საცობი, რომელიც ორივე მხრიდან შეკრული უნდა იყოს — ზედა და ქვედა ნაწილიდან. თუ საცობი აწეული ან აწყვილებული აღმოჩნდება, ეს სიმბოლო არის იმისა, რომ წნეხმა ზეწოხმა შეიძლება დაკარგა, და წიაფე ფაქტორები შეიძლება შიგნით შევიდეს.

მეორე, ქილა შიგნიდან უნდა იყოს განუკერძოებელი, წმენდილი, არა აჭრელი. ზოგი მცირე კერძო ან ნიჟარა კი არ არის თვალში ჩამჩნდებული, მაგრამ შიგნითა კედლების სიმტკიცე გამოკლებული. მეტალის სხეული, თუ ის ზელი, მოჩამტეხილი ან განხელილი გამოიყურება, აქვს კოროზია, ის კონსერვი უცილებელი უკეთ სხვასთან ვამცნობთ.

რეკლამა

მესამე საკითხი არის სწორი შენახვა. ნაყიდი, დახუფული კონსერვი ოთახის ტემპერატურაზე შენახული შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში. თუმცა, ის შემდეგ, რაც გაიხსნება, მაცივარში უნდა შენახულიყო და მხოლოდ ოცდათექვსმეტი საათი. ამ პერიოდის შემდეგ, დარჩენილი პროდუქტი უკეთ გადაგდებული უნდა იყოს, რადგან მიკრობული დაბინძურების რიკი მკვეთრად იზრდება.

გემოვის და სუნის ცვლილებები — გაფრთხოების ნიშნები

მხოლოდ გარეგნულმა სიწმინდემ არ იძლევა მთლიანი უსაფრთხოების გარანტიას. ხშირად, კონსერვის გემო ან სუნი მიუთითებს მისი გაფუჭების ხარისხზე. თუ პროდუქტის გემო ან სუნი არაჩვეულებრივი გახდა, სიცხე ცვლილება გახდა, არა ისეთი, როგორიც ახალ კონსერვში უნდა იყოს, ეს მტკიცე მოწმობა არის, რომ სიფხიზლე ან მიკრობული ზრდა დაიწყო. დიდი მნიშვნელობა არ არის იმ ფაქტის, რომ ოლფაქტური და გემო მახასიათებლები მხოლოდ მსუბუქად განსხვავდება. ნებისმიერი სახის გაცვლა არის საფრთხის გაფრთხოება, და ამ შემთხვევაში ჯერ კიდევ კონსერვი უნდა გადაგდოს.

პრაქტიკული რჩევები

• აირჩიეთ კვლიფიკაციური პროდუქტი: სახლში კონსერვირებისას გამოიყენეთ მხოლოდ სრულიად ჯანმრთელი, დამზადებული პროდუქტი. თითოეული ბადრიჯანი, პომიდორი და სხვა მასალა დეტალურად დაზომეთ რამდენი ღირს, რადგან ერთი გაფუჭებული ნივი მთელ ქილას შეუძლია დააბინძუროს.
• დაამუშავეთ სოკოთ დაბინძურებული კონსერვი: თუ გახსნის შემდეგ საცობის ზედა ზე სოკო აღმოჩნდება, არ გაშიფრავდით მხოლოდ ამ ნაწილის მოშორებით და შემდეგ ჭამით. მთელი კონსერვი სწორი გადაგდოს, ვინაიდან ტოქსინები უკვე სოკოდან გავრცელდა, რისი განსაზღვრა ღია თვალით შეუძლებელია.
• შეამოწმეთ ნაყიდი კონსერვის საცობი: ბაზრობის დროს მიმხედველი იყავით, რომ საცობი ორივე მხრიდან მოკალული იყო და ქილა შიგნიდან არ იყო აჭრელი. თუ ლითონი განხელილი, კოროზირებული ან გაბურტული გამოიყურება, კონსერვი სხვ
  

  ფოტო: Ann H / Pexels